É na antiga cozinha deste edifício do século XIV que o nosso chef Afonso Dantas cria e aprimora os pratos dos nossos menus de degustação.
Recriado a partir de uma nota de prova de 1867, António tem vindo secretamente e calmamente a preparar o regresso, do que foi, em tempos, o mais afamado vinho do Alentejo, o Enxarrama!
É a nossa Laranja Mecânica, pois a vida às vezes aplica uma pressão angustiante que apenas tentamos suportar.
A Touriga Nacional é uma casta muito nobre com alto valor enológico e a capacidade de produzir alguns dos melhores tintos portugueses.
Foi em 2010 que arrancámos o nosso primeiro ensaio Branco de indígenas. Hoje 12 anos mais tarde, todos os nossos vinhos são produzidos a partir de leveduras indígenas.
A Castelão (sin. Periquita) é uma casta de pouca concentração essencial do encepamento antigo da região, que caiu em desuso nesta era dos tintos concentrados.
A Fitapreta é o mais recente certificado pelo Programa de Sustentabilidade dos Vinhos do Alentejo. Tem a vinha em sequeiro e no meio da agrofloresta. Água, só gasta a que for estritamente necessária.
Os Volcanic Series são vinhos de origem vulcânica, onde os solos, pobres e pedregosos, desafiam a própria definição de solo agrícola.
A fórmula para a nova colheita de um dos nossos clássicos, o Maçanita Tinto, no essencial, está resumida nesta imagem.
Depois de dois meses esgotado, Fitapreta Branco, O Ancestral está de volta! A colheita de 2023 está agora disponível.
Este Baga é Alentejano, o que é inédito, e ensaia a casta mais a sul, onde o xisto e o calor permitiram outros patamares de maturação.
O ”vinho da corda” era uma das formas que antigamente se preparavam os “licorosos” antes da chegada da aguardentação nos meados do séc XVII.
