Aberto em fevereiro de 2025, e distinguido com uma Estrela Michelin e uma Estrela Verde Michelin - as primeiras a chegar a Évora - passado pouco mais de um ano, em março de 2026, A Cozinha do Paço, restaurante em Évora, no Paço do Morgado de Oliveira, nasce da vontade de descobrir um Alentejo de que se perdeu memória.
Aquilo que se pratica no restaurante de fine dining liderado pelo chef Afonso Dantas (cuja cozinha fica, precisamente, no local da cozinha original) é um reflexo, também, desta filosofia - e da filosofia que António Maçanita aplica ao vinho. A ideia passa por reinterpretar um Alentejo antigo, ancestral, respeitando e homenageando essa origem. Inspirado na zona, no receituário, o chef aplica a sua própria ideologia e traz algo que possa ser diferente, prestando, em simultâneo, tributo ao lugar onde se encontra: pegar nos produtos de sempre (70% deles cultivados na horta do paço, outros fornecidos por produtores locais) e dar-lhes nova expressão, através de uma linguagem contemporânea, em menus degustação microsazonais e onde se identifica a inspiração clássica francesa que é a base da cozinha de Afonso Dantas.
O vinho é, claro, peça central dos menus degustação, sendo as harmonizações construídas a partir da enoteca da Fitapreta, explorando a complexidade de 90 cuvées diferentes ao longo de 20 anos: um degradê de vinhos António Maçanita, dos Açores à Madeira e Douro, com predominância dos seus vinhos do Alentejo.
Tal como acontecia no passado, as refeições estendem-se através de várias salas - cinco, no total, todas reabilitadas e devolvidas às suas funções originais, mantendo ainda os seus traços medievais: a tribuna da antiga capela do paço, onde se encontraram dois espantosos frescos; a Sala Enxarrama, assim batizada em homenagem ao vinho recuperado por António Maçanita em 2024, e com um lagar medieval; o Salão Nobre, principal centro de ação do paço; a Sala da Garrafeira, outra das várias áreas de atividade do edifício; e o Gabinete do Morgado, que seria a sala mais privada, onde o morgado recebia as pessoas de maior intimidade.
Uma história que trazemos para a mesa, numa experiência que se quer mais que gastronómica, mas de imersão completa na identidade do Paço e da cozinha que se pratica em homenagem ao sítio onde estamos.
6 momentos sem harmonização de vinho.
Preço: 88€
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6 momentos sem harmonização de vinho.
Preço: 120€
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9 momentos sem harmonização de vinho.
Preço: 170€
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6 momentos com pairing de vinho
Harmonização de 6 momentos com 6 vinhos selecionados de colheitas recentes da Fitapreta, Alentejo.
Preço: 135€
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Harmonização de 6 momentos com 6 vinhos colheitas atigas selecionados da Fitapreta, Alentejo.
Preço: 180€
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Harmonização de 9 momentos com 8 vinhos dos projetos de António Maçanita - Fitapreta, AWC e Companhia dos Profetas e Villões.
Preço: 255€
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Harmonização de 9 momentos com 8 vinhos incluindo colheitas antigas e vinhos exclusivos retirados da enoteca de António Maçanita.
Preço: 285€
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Abrimos de terça-feira a sábado, com possibilidade de almoço às 12h, 13h e 14h (sábados consideramos os horários das 12h e 13h apenas).
Quinta-feira e sexta-feira com horário de jantar, às 19h e 20h.
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