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O vinho de indígenas é o vinho que fermenta de forma espontânea, sem adição de leveduras selecionadas em laboratório. Todos os vinhos resultam da transformação dos açúcares do sumo da uva em álcool por leveduras. Estas leveduras são selecionadas e isoladas de modo a haver maior controlo por parte do enólogo em obter vinhos com aromas mais limpos e fermentações concluídas.

Os vinhos de Indígenas são vinhos que fermentam de forma espontânea, isto é, as leveduras são as que existem na uva ou no ambiente da adega (geralmente designado por flora microbiana da adega).

 

Fermentação espontânea

A fermentação espontânea acontece de forma natural, sem a intervenção do enólogo. Este tipo de fermentação é o que ocorre na produção dos vinhos de indígenas. Os vinhos de indígenas podem também ser produzidos com o “pé de cuba” (preparado de mosto que fermenta para depois ser colocado num outro sumo como inóculo).

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