Um vinho encorpado é uma característica do vinho dominante nos vinhos tintos. No entanto, os vinhos brancos com estágio em barrica também poderão ser considerados encorpados. A perceção gustativa de um vinho pode ser mais ou menos intensa, consoante a quantidade de taninos, ácidos, manoproteinas e do volume alcoólico do vinho.
Vinhos mais encorpados são vinhos com maior concentração de taninos e álcool.
Quando se fala de um vinho encorpado, falamos da estrutura do vinho e do seu corpo que será tanto maior quanto mais encorpado for o vinho. São por isso, vinhos mais ricos, mais concentrados e mais potentes. Essa concentração é proveniente de compostos existentes na pelicula do bago e no engaço. Uvas com maiores níveis destes compostos (taninos) apresentam maior estrutura.
A estrutura que é percetível na prova pelo corpo do vinho, vinhos com mais estrutura são vinhos mais encorpados, pode também ter origem no estágio em barricas. As barricas, geralmente de carvalho, integram ao vinho os chamados taninos elágicos. Assim, a maior concentração de taninos no vinho promove uma maior concentração de manoproteinas que complexados, atribuem ao vinho uma característica de vinho encorpado.
Sendo os vinhos encorpados, vinhos que apresentam maior volume alcoólico e maior concentração de taninos, é em regiões mais quentes que, geralmente, nascem. As regiões do Douro e Alentejo produzem vinhos de grande estrutura e volume.
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