O vinho licoroso pode trazer algumas dúvidas ao consumidor. Em Portugal, vinho licoroso ou vinho fortificado, são vinhos que possuem um maior teor alcoólico. Este teor alcoólico elevado pode ter duas origens: adição de aguardente vínica ao vinho durante a fermentação ou simplesmente por as uvas terem um álcool provável inicial muito elevado.
Os estilos de vinhos licorosos mais conhecidos em Portugal são: o vinho do Porto, o vinho da Madeira, o vinho de Carcavelos e o Moscatel.
Nestes estilos de vinhos a adição da aguardente vínica é feita durante a fermentação alcoólica.
A adição da aguardente ao mosto em fermentação aumenta drasticamente os níveis de álcool do meio, provocando a morte súbita das leveduras (microrganismos responsáveis pela conversão do açúcar em álcool), provocando a paragem rápida da fermentação. Como resultado obtemos um vinho que apresenta um alto teor em açúcar de uva e um elevado volume alcoólico consequente da adição da aguardente vínica.
Nos vinhos do Porto temos ainda vinho licoroso tinto (Ruby, Colheita, LBV, Vintage e Tawny), vinho licoroso branco (doce, seco e extra doce, ou lagrima), vinho licoroso rosé (Pinky) e Porto licoroso seco (sem açúcar residual).
Outro tipo de vinho licoroso, não tão conhecido, mas igualmente importante, é o Licoroso do Pico, que sem adição de aguardente vínica (não é fortificado) consegue atingir valores elevados de álcool, isto simplesmente por ter outro tipo de uva e estilo de produção, podemos ter vinho licoroso do pico, doce, meio doce e seco.
O mesmo termo Vinho Licoroso em Francês, Vin Liquoreux tem um significado algo distinto, significando vinhos com maior teor de açúcar, não necessariamente fortificados ou com elevado teor de álcool, como por exemplo os famosos Sauternes, ou os vinhos de Anjou-Saumur do Vale do Loire.
Em Portugal vinho licoroso ou vinho fortificado são vinhos que possuem um maior teor alcoólico, são vinhos que pela adição de aguardente vínica ou pelo seu teor de álcool provável elevado originam vinhos com teor alcoólico alto. Os estilos de vinhos licorosos mais conhecidos em Portugal são os Vinho do Porto, Madeira e Moscatel e Carcavelos.
Na ilha do Pico, nos Açores, encontra-se ainda o Licoroso do Pico que não é um vinho fortificado e pelo método de produção e tipo de uva utilizados, não necessita de passar pela adição de aguardente vínica.
O que harmoniza com este vinho, sabemos que os vinhos licorosos são sempre bastante intensos e aromáticos. Assim, serão sempre vinhos harmonizados no fim da refeição ou do convívio. Dependendo da quantidade de açúcar do vinho licoroso, e da sua acidez, podemos harmonizar os vinhos licoroso da seguinte forma:
Comprar Vinho Licoroso é sempre importante saber, qual o objetivo, se queremos acompanhar uma refeição ou sobremesa ou simplesmente como aperitivo/digestivo que é o mais comum. Interessante e surpreendente será sempre ensaiar o Verdelho 10 anos do Pico e futuramente o LBV Maçanita excelentes exemplos de vinhos Licorosos para acompanhar sobremesas ou um bom queijo.