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Vinho Fina Flor
Fitapreta
Fina Flor
39,90€

Colheita: n/m

Região: Alentejo

Sold Out

Vinho Flor é um vinho cujo processo de envelhecimento é feito sob uma camada de leveduras, conhecidas como “Flor”, que ficam a flutuar á superfície do vinho, protegendo o vinho do contacto com o ar.

Vinhos mais conhecidos por este tipo de envelhecimento são os vinhos estilo Jerés mais concretamente o Jerés Fino e o Jerés Manzanilla, que são vinhos feitos a partir das Castas Palomino ou Pedro Ximenez, geralmente a fermentação faz-se em taques de inox e depois são estagiados em barricas usadas que estão em Sistema SOLERA (técnica que usa a mistura de vinhos novos com vinhos velhos continuadamente  durante todo o processo de estágio/envelhecimento, toda a componente aromática destes vinhos é devido a este tipo de envelhecimento).

Os vinhos Jerés ainda podem ter outras designações consoante o teor de açúcar e com o teor de álcool. Temos o Amontillado (feito a partir da base Fino ou Manzanilla, adiciona-se vinho destilado por forma a aumentar o teor alcoólico e matar a “Flor”, que sem esta proteção os vinhos começam a oxidar ganhando cor intensa âmbar e notas de frutos secos.

O vinho de flor como o Jerés Amotilhado quando são retirados do Sistema Solera, são vinhos secos (sem açúcar residual), contudo para alguns mercados específicos é comum adocicá-los no engarrafamento, tendo com o nome de Medium.

O vinho flor, Jerés Oleroso, é outro tipo de Jerés mas que é fortificado (adicionado aguardente vínica) após fermentação, até cerca de 18% VV, o facto de ter este teor de álcool a "Flor" não consegue crescer significando que o vinho fica durante todo o processo de envelhecimento sujeito a oxidação, originando vinhos com cor castanha intensa e aromas de frutos secos, café e carne.

Este tipo de vinho é caracterizado por ter corpo e elevado teor alcoólico. Também o Oleroso quando sai da Solera é vinho seco, mas é comum ser adocicado antes do engarrafamento, sendo engarrafado com o nome de Cream.

O vinho flor, Pedro Ximenez, são Jeres extremamente doces produzidos a partir de uvas Pedro Ximenez secas ao sol, dão vinho com cor quase preta e com intenso sabor aroma a fruta seca como, passas, figos e ameixa, tem muito corpo e textura de xarope devido ao elevado teor de açúcar. Muita vezes é este tipo de vinho que vai adocicar os Amontilhados e os Olerosos.

 

O vinho Fina Flor

Fina Flor foi um vinho de flor criado pelo o enólogo António Maçanita, fruto de um acidente. Uma barrica mal atestada (ou seja que o vinho não preenche todo o depósito) deixou o vinho branco em contacto com o oxigénio. A “flor” desenvolve-se assim, segundo as condições de baixos níveis de sulfuroso e a presença de oxigénio no meio. Ao longo de muitos meses o vinho branco foi criando a película branca que flutuava no seu topo e que o protegia dos processos normais de oxidação.

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