As Vinhas Velhas são compostas pelos castas que são autóctones ou mais antigas de uma determinada região.
São ditas como vinhas velhas vinhas que tenham mais ou menos mais de 40 anos.
No entanto na região dos Açores e do Dour, sendo estas terras de vinho, uma vinha velha pode ter até 140 anos.
No caso do Alentejo o comum das vinhas velhas terá entre os 50 e os 70 anos.
Geralmente as vinhas velhas são compostas de castas tintas e brancas misturadas.