Inspirado nos métodos tradicionais de produção de Espumante, loteando sempre a nova colheita com algum " vin de reserve”.
Março de 2024
Solos maioritariamente graníticos, resultante da degradação da rocha-mãe variando o percentual de calcário de parcela a parcela, variando os PHs dos solos de 5.7 e 8.2.
Vinhas com idade média de 25 anos cultivadas em sequeiro , sem rega e em regime de Produção Biológica, estando também todas dentro do Programa de Sustentabilidade do Alentejo.
Vindima manual noturna, mesa de escolha, prensa direta sem esmagamento e decantação a frio durante cerca de 12 horas, sem aditivos. Fermentação espontânea em cuba sem qualquer controlo de temperatura. Fermentação alcóolica e malolática espontâneas. O vinho do ano será loteado com o "vinho de reserva”, uma solera de 5 anos. Segunda fermentação em garrafa com leveduras livres.
36 Meses sur Late | Sur Lies | Sobre borras
746 garrafas numeradas lançadas em outubro de 2024.
Cor amarelo palha límpido, nariz intenso e notas de citrino, pão tostado. Ataque meio encorpado, com bela acidez, aromas repetem-se na retronasal. Final muito longo. Bolha fina, boa textura e persistência.
Bom com: boa companhia , para arrancar uma refeição, com marisco, mas com complexidade suficiente para pratos de peixe gordo mais elaborados.
Conservar a 5ºC e servir a 7ºC para ser bebido a 9ºC.
