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Na Fita Preta, a produção de vinho branco segue uma filosofia não interventiva, de respeito da fruta, e uma procura pelo saber do antigamente com os olhos postos no futuro. É na vinha que o processo de criação começa, com uma complexa interação homem, videira, solo e clima. O padrão intransigente de qualidade que distingue a Fita Preta, bem como a sua visão arrojada sobre o status quo, começa na vinha.

Os vinhos brancos da Fita Preta têm a sua origem em uvas brancas de diferentes castas Portuguesas.

A produção de vinho branco pode ser variada, temos os brancos de cubas assentes em fruta e pureza, temos os brancos de talha que respiram o Alentejo do antigamente, também os brancos de madeira que mostram a nossa versão dos brancos de complexidade e textura e por fim os brancos muito especiais como o branco de flor (Fina Flor) ou o branco de curtimenta (Laranja Mecânica).

A certeza que o vinho se faz do sítio de onde ele nasce e que uma enologia não interventiva, aliada a um respeita pelo terroir de cada pequena parcela, de cada zona da pequena parcela, pode com a enologia certa fazer toda a diferença. Pode mesmo definir perfis de vinhos muito diferentes. A zonagem faz parte da metodologia da Fita Preta, dividir para conquistar. Esta filosofia é transversal na viticultura e na enologia, pois também na adega todas as parcelas de vinha por mais pequenas que sejam são trabalhadas separadamente para entender cada pedaço de terra ou mesmo cada pedaço do terroir alentejano.

 

Processo de produção de vinho branco

O processo de produção de vinho branco, engloba varias etapas: prensagem da uva, sedimentação do mosto e fermentação alcoólica. Cada uma destas etapas do processo de produção de vinho branco pode ser alterada consoante o vinho branco em causa, e em alguns casos a fermentação malolática que ocorre após a fermentação alcoólica também pode ser efectuada.

No caso do nosso Fita Preta Branco, as uvas são prensadas em cacho inteiro, depois o sumo decanta em cubas de inox a baixa temperatura (12ºC), passamos a limpo e depois fermenta com leveduras indígenas ou inoculadas das nossas vinhas. O vinho branco fica quase pronto, agora o estágio em inox vai tornando o vinho mais limpo e cristalino com a decantação dos sedimentos ao longo do tempo.

 

Prensagem de cachos inteiros

A prensagem de cachos inteiros ocorre da seguinte forma:

Os cachos inteiros são carregados à mão para uma prensa, e em seguida um ciclo de prensagem muito lento e suave começa a extrair um sumo puro, não contaminado com compostos fenólicos.

O sumo que escorre da prensagem de cachos inteiro é muito mais limpo do que o sumo de uma uva que foi desengaçada. Na Fita Preta, o vinho branco é produzido sempre de prensagem de cachos inteiros, para que os sumos sejam mais limpos e puros. 

 

Sedimentação natural antes da fermentação

O sumo é colocado numa cuba a baixa temperatura para permitir que exista uma sedimentação natural antes da fermentação. A fermentação de sumo muito limpo dá um vinho branco mais puro e com menos necessidade de filtração, esta sedimentação natural é um processo não interventivo, onde apenas trabalha o frio, não são adicionados quaisquer produtos ao vinho branco, para que este fique limpo, o  frio faz todo o processo.

 

Fermentação e envelhecimento em barricas

A fermentação e envelhecimento em barricas ocorre em grade parte dos nossos vinhos brancos. Apesar que alguns vinhos brancos fermentaram e envelheceram em cubas de inox ou em talha. Normalmente a fermentação do vinho branco em barrica ocorre em cerca de 15 dias, dependendo da temperatura, os mostos depois de prensados vão fermentar em barricas de carvalho francês neutro.

A fermentação e envelhecimento em barrica incorpora no vinho branco elementos estruturais na boca, como as proteínas resultantes da morte das levaduras, existentes na borra do vinho, e também um poder micro-oxigenador da barrica que permite uma melhor incorporação dos compostos que dão estrutura ao vinho.

Os vinhos envelhecem sobre borras finas e sem “battonâge” para evitar redução e dar estrutura ao vinho.

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