DESCRIÇÃO
Inspirado nos métodos tradicionais de produção de Espumante, loteando sempre a nova colheita com algum "vin de reserve".
CASTAS
Castelão, Trincadeira e Aragonês
ANO DE COLHEITA
Non Millésimé
ÁLCOOL
12% Vol.
DATA DÉGORGEMENT
Abril de 2024
SOLOS
Solos maioritariamente graníticos, resultante da degradação da rocha-mãe variando o percentual de calcário de parcela a parcela, variando os pHs dos solos de 5.7 e 8.2.
VITICULTURA
Vinhas com idade média de 35 anos cultivadas em sequeiro, sem rega, em regime de Produção Biológica, estando também todas dentro do Programa de Sustentabilidade do Alentejo.
VINIFICAÇÃO
Vindima manual noturna, mesa de escolha, prensa direta sem esmagamento e decantação a frio durante cerca de 12 horas, sem aditivos. Fermentação alcoólica e malolática espontâneas. O vinho do ano é loteado com o "vinho de reserva", uma solera de 5 anos. Segunda fermentação em garrafa com leveduras livres.
ESTÁGIO
24 Meses sur Late | Sur Lies | Sobre borras
PRODUÇÃO
3 948 garrafas numeradas lançadas em Outubro de 2024.
NOTAS DE PROVA
Cor rosada clara, nariz subtil, bolha fina, notas frescas de citrinos, algum fruto vermelho casado com notas de pão torrado de bom envelhecimento.
GASTRONOMIA
Acompanha bem pratos de peixe, marisco e saladas. Tem volume e estrutura para pratos de carnes brancas. Bom para comida indiana, tailandesa e sushi.
CONSERVAÇÃO E SERVIÇO
Conservar a 5ºC e servir a 7ºC para ser bebido a 9ºC.
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