DESCRIÇÃO
Inspirado nos métodos tradicionais de produção de Espumante, loteando sempre a nova colheita com algum "vin de reserve".
CASTAS
Arinto e vinhas velhas
ANO DE COLHEITA
Non Millésimé
ÁLCOOL
12% Vol.
DATA DÉGORGEMENT
Março de 2024
SOLOS
Solos maioritariamente graníticos, resultante da degradação da rocha-mãe variando o percentual de calcário de parcela a parcela, variando os pHs dos solos de 5.7 e 8.2.
VITICULTURA
Vinhas com idade média de 25 anos cultivadas em sequeiro, sem rega, em regime de Produção Biológica, estando também todas dentro do Programa de Sustentabilidade do Alentejo.
VINIFICAÇÃO
Vindima manual noturna, mesa de escolha, prensa direta sem esmagamento e decantação a frio durante cerca de 12 horas, sem aditivos. Fermentação alcoólica e malolática espontâneas. O vinho do ano é loteado com o "vinho de reserva", uma solera de 5 anos. Segunda fermentação em garrafa com leveduras livres.
ESTÁGIO
36 Meses sur Late | Sur Lies | Sobre borras
PRODUÇÃO
746 garrafas numeradas lançadas em Outubro de 2024.
NOTAS DE PROVA
Cor amarelo palha limpo, bolha fina, nariz intenso e notas de citrinos, pão tostado. Ataque meio encorpado, com bela acidez, aromas repetem-se na retronasal. Final longo, boa textura e persistência.
GASTRONOMIA
Bom com boa companhia, para arrancar uma refeição, com marisco, mas com complexidade suficiente para pratos de peixe gordo mais elaborados.
CONSERVAÇÃO E SERVIÇO
Conservar a 5ºC e servir a 7ºC para ser bebido a 9ºC.
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